ඔන්න අද අපි නියම ටොපික් එකක් ගෙනාවා. අපි කවුරුත් ආසාවෙන් කන සොසේජස් වල වගතුග ටිකක් ඔයාලට කියලා දෙන්න හිතුවා. කන දෙයක් දැනගෙන කන එකත් හොඳයිනේ. අපේ රටට පිටරටින් ආපු මේ සොසේජස් හදනේ කොහොමද කියලා බලමුද.
සොසේජස් සෑදීම මුලින් වර්ධනය වූයේ මස් කල් තබා ගැනීම සහ ප්රවාහනය කිරීමේ මාධ්යයක් ලෙසයි. වියළි බෙරි සහ කුළුබඩු වියළි මස්වලට එකතු කළ හැකි බව ප්රාථමික සමාජයන් ඉගෙන ගත්තා. පූ 600-500 වන විට චීනය, රෝමය සහ ග්රීසියේ සොසේජස් ගැන සඳහන් වෙනවා.
සොසජස් නිෂ්පාදන එතැන් සිට අමුද්රව්ය සහ නිෂ්පාදන ක්රියාවලීන්හි වෙනස්කම් හේතුවෙන් විවිධ රසයන් සහ හැඩයන් බවට පරිණාමය වී තිබෙනවා. මම අද ඔයාව අරන් යන්නේ සොසේජස් හදන ෆැක්ටරි එකකට. එහෙනම් වීඩියෝව අවසානය දක්වාම රැඳී සිටින්න.
දැන් ඔයා මේ දකින්නේ සොසේජස් නිෂ්පාදනයේ මූලික අංග කිහිපයක්.
අද වන විට සොසේජස් ප්රභේද 250 කට වඩා අලෙවි වන අතර, මේවායින් බොහොමයක් අපේ ශරීරයට හිතකරද නැද්ද කියලා ප්රශ්නයක් තියනවා.සොසේජස් යනු රස විශාල සංඛ්යාවකින් ලබා ගත හැකි පහසු ආහාරයක්
ප්රධාන වශයෙන් සොසේජස් සාදන්නේ හරක් මස්, ඌරු මස්, බැටළු මස්, කුකුළු වලින්සං. සොසේජස් සෑදීම පැරණි ක්රියා පටිපාටිවල සහ නව විද්යාත්මක, ඉහළ යාන්ත්රික ක්රියාවලීන්ගේ අද්විතීය සම්මිශ්රණයක් බවට පත්ව තිබෙනවා.
සාම්ප්රදායිකව, සොසේජස් සමමිතික හැඩයකට සාදනු ලැබුවද, දැන් එය පාරිභෝගික අවශ්යතා සපුරාලීම සඳහා විවිධ හැඩයන් සහ ප්රමාණවලින් සොයාගන්නත් පුළුවන්. සොසේජස් විවිධ ආකාරවලින් වර්ග කළ හැකි නමුත් බොහෝ විට වඩාත් ප්රයෝජනවත් වන්නේ ඒවා සකසන ආකාරය අනුවයි.
සාමාන්යයෙන් සොසේජස් නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන ප්රධාන පියවරයන් කිහිපයක් තියනවා. අමුද්රව්ය තෝරාගැනීම, මස් අමුද්රව්ය ඇඹරීම, මස් සහ මස් නොවන ද්රව්ය මිශ්ර කිරීම, පිරවීම, ඇසුරුම් කිරීම සහ ගබඩා කිරීම.
මස් නැවුම්, උසස් තත්ත්වයේ, නිසි මේද අනුපාතය තිබිය යුතු අතර හොඳ ගුණාංග තිබිය යුතුය. මස් පිරිසිදු විය යුතු අතර බැක්ටීරියා හෝ වෙනත් ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගෙන් දූෂිත නොවිය යුතුය.
වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, සොසේජස් නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන මස් ආරක්ෂිත විය යුතුයි. කුළුබඩු තෝරා ගැනීම සහ ඒවා නිසි ප්රමාණවලින් එකතු කිරීම කිරීම වැදගත්. ඒ අතරම, සොසේජස් සෑදීමේ ක්රියාවලියට අත්යවශ්ය මස් නොවන අමුද්රව්ය රාශියක් තිබෙනවා.
කෙසේ නමුත් වර්තමානය වනවිට බාල සමාගම් කිහිපයක් විසින් සොසේජල් නිෂ්පාදනය සඳහා
නරක්වූ මස් යොදාගන්නා බවත් කියනවා. මෙවැනි දේවල් නිසා තමයි සොසේජස් කියන ආහාරය මිනිසුන්ට හානියක් වන අහරයක් වෙන්නේ.
නැවුම් සොසේජස් වල භාවිතා කරන අමුද්රව්ය අතර සාම්ප්රදායික කුළුබඩු සහ රසකාරක සමඟ ජලය, ලුණු සහ ප්රතිඔක්සිකාරක ඇතුළත් වෙනවා.
අඹරන ලද මස් යනු සොසේජස් සැකසීමේ මූලික සංගටකයයි. සමහර සොසේජස් නිෂ්පාදන රළු ලෙස අඹරන ලද මස් භාවිතා කරයි, අනෙක් ඒවා වඩාත් සිහින්ව අඹරන ලද මස් අමුද්රව්ය භාවිතා කරයි.
මිශ්ර කිරීම අවසන් වූ පසු, මිශ්ර කළ අමුද්රව්ය තොග වශයෙන් ඇසුරුම් කරනවා, නිෂ්පාදන අපවිත්ර වීම වැළැක්වීම සඳහා ඕනෑම සොසේජස් නිෂ්පාදනයක් ඇසුරුම් කිරීමේදී සනීපාරක්ෂක ප්රමිතීන් අනුගමනය කළ යුතුයි.
ඔන්න දැන් අපි කියන්න යන්නේ සොසේජස් වල තියන නරක පැත්ත ගැනයි. මෙම සොසේජස් අනුභව කරන පුද්ගලයින්ට ඉක්මනින් මරණයට පත්වීමේ අවදානම වැඩි බව නව පර්යේෂණයකින් හෙළි වී තිබෙනවා.
බොහෝ විට මස් සැකසීමේදී කල් තබා ගන්නා ද්රව්යයක් ලෙස එකතු කරනවා. මේවායේ නයිට්රයිට් සහ නයිට්රේට් නම් රසායනික ද්රව්ය ඇති අතර ඒවා ශරීරයට පිළිකා ඇති කරන සංයෝග බවට පරිවර්තනය විය හැකිය.
ඔයාට සොසේජස් කන්නම ඕනෙනම් මෙහෙම කරන්න. නැවුම් සොසේජස් තෝරන්න, එහි අමුද්රව්ය ලැයිස්තුව පරීක්ෂා කරන්න. ඒ සඳහා භාවිතා කල අමුද්රව්ය අඩු නම් වඩා හොඳයි. සාපේක්ෂව අඩු මේද සහ ලුණු අන්තර්ගතයක් සහිත සොසේජස් සොයන්න.
ලංකාවේ තියෙන්න සොසේජස් බොහෝවිට සාදන්නේ ගවමස්, ඌරු මස් හෝ කුකුල් මස් වලින් වුනත් චීනය වැනි රටවල් වල සර්පයින්ගෙන් සකසන සොසේජස් එහෙමත් තියනවා. ඒ නිසා පිර රටකට ගිහින් මේ වගේ කෑමක් කන්න කලින් ඒවා හදලා තියන අමුද්රව්ය මොනවද කියලා අනිවාර්යෙන්ම බලන්න.
එහෙනම් අදට අපි සමුගන්නවා. වීඩියෝව තුලින් ඔයා අලුත් දෙයක් ඉගනගත්තානම් වීඩියෝ එකට ලයික් එකකුත් දාලා තවැහැ කෙනෙකුට බලන්න ශෙයා කරමු.
No comments:
Post a Comment